La truite aux truffes est un plat de poisson de deuxième service typique de la cuisine ombrienne et en particulier de la vallée de la Nera, caractérisé par un arôme intense et une saveur délicate. Pour ce plat, nous recommandons d'utiliser la truite brune, qui trouve son habitat naturel dans les eaux claires de la rivière Nera.

Écailler et vider les truites, puis les laver soigneusement. Après les avoir séchées, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes. Retirer soigneusement la peau, les arêtes et les nageoires. Disposer les filets de poisson côte à côte sur un plat de service. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle avec l'ail et ajouter la truffe râpée. Retirer du feu et ajouter une pincée de sel.

Arrosez les filets de truite avec la sauce obtenue et servez.