L'agneau aux truffes est un plat simple à préparer mais très savoureux qui est servi lors du traditionnel déjeuner de Pâques. Pour donner encore plus de saveur à la viande, vous pouvez la laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur avec de l'ail haché, du romarin, des feuilles de laurier et du poivre moulu. Il est conseillé de préparer ce plat avec des truffes noires fraîches de Norcia.

Découper la viande d'agneau pour en faire un ragoût. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle avec deux gousses d'ail et le romarin et ajouter la viande. Faire revenir la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et déglacer avec un verre de vin blanc. Laissez tout le liquide s'évaporer, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire.

Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide de cuisson se soit évaporé. La viande doit être tendre et bien dorée. En fin de cuisson, ajouter la truffe noire râpée ou en flocons.