Un deuxième plat au goût aigre-doux, caractérisé par une note croquante apportée par les pignons de pin. Autrefois, la baccala alla perugina était typiquement servie la veille de Noël. Ce plat peut sembler complexe à réaliser, mais sa préparation est en réalité très simple : découvrez comment le préparer.

Commencer par nettoyer la morue déjà dessalée et couper la chair en gros cubes. Préparer un bon sauté classique : oignon, carotte et céleri coupés en dés. Prenez une poêle, versez l'huile, ajoutez le poisson, salez et poivrez. Laissez-le dorer et déglacez avec le vin blanc. Après évaporation du vin, ajouter la tomate et faire cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Presque à la fin de la cuisson, ajoutez les prunes et les pignons de pin. Servir la morue avec un peu de persil frais.

ASTUCE : Pour éviter que la morue ne se défasse pendant la cuisson, vous pouvez la faire cuire avec la peau. Certaines personnes préfèrent tremper les cubes de poisson dans la farine avant de les faire dorer.