Les fleurs de sureau peuvent être utilisées pour aromatiser l'eau ou pour créer, avec du citron et du sucre, un sirop désaltérant et très parfumé. Mais la tradition culinaire la plus répandue en Ombrie est celle qui consiste à l'utiliser pour confectionner de délicieux beignets sucrés.

Pour faire des beignets de fleurs de sureau, ramassez les ombelles de fleurs entières, puis lavez-les pour éliminer les impuretés et laissez-les sécher sur un torchon.

Créez une pâte à frire assez liquide avec l'eau, la farine et l'œuf, puis trempez les fleurs entières dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile chaude si vous voulez créer un effet plus pittoresque, ou amusez-vous à ne couper que la partie blanche des fleurs des tiges vertes, ajoutez-les à la pâte et faites frire dans l'huile environ une cuillère à soupe de pâte pour chaque beignet.

De la même manière, les fleurs blanches en grappe de le Faux-acacia (Robinia pseudoacacia), qui fleurit en même temps que le sureau, peuvent être consommées.

Un peu de sucre sur chaque beignet et le tour est joué !