Le Brustengo est la focaccia typique de Gubbio, excellente pour accompagner les charcuteries et les fromages. Dans cette recette, on propose d'associer à cette pâte frite simple mais savoureuse du jambon cru de Norcia et du pecorino.

Commencez par préparer la pâte : ajoutez une pincée de sel à la farine et de l'eau froide petit à petit, en fouettant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.

Prenez une poêle, de préférence antiadhésive, et versez-y la moitié du mélange avec beaucoup d'huile d'olive. Faites cuire pendant environ 10 minutes de chaque côté.

Une fois cuit, égouttez-le et déposez-le sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Coupez le Brustengo en tranches et disposez-le sur une assiette. Garnissez-le de pecorino et de jambon cru de Norcia (IGP). Servez chaud.

Vous pouvez utiliser le reste de la pâte pour préparer un deuxième Brustengo.

Variantes : Vous pouvez également ajouter des feuilles de romarin hachées dans la pâte. Conseils : Pour obtenir une pâte plus croustillante, il est recommandé d'utiliser de l'eau gazeuse froide.