- Pour préparer la Ciaramicola Perugina, battez les œufs avec le sucre avec un fouet.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le saindoux, le zeste râpé d'un citron et l'Alchermes.
- Mélangez le tout à la spatule.
- Graissez un moule à savarin et versez-y la pâte, égalisez-le à la spatule.
- Enfourner dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 40-45 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dent).
- Sortons-le du four et laissez-le refroidir.
- Pour préparer la meringue, commencez à monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre à grande vitesse.
- Ajoutez le sucre petit à petit et continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et mousseuse (cela prendra au moins 10 minutes).
- Retirez le Ciaramicola encore chaud et recouvrez-le de meringue.
- Ajouter une pincée de pépites de sucre et mettre au four à 90°C pendant 20-25 minutes pour sécher la meringue.
- Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de servir.