Les crêpes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour de nombreuses préparations. Nous vous proposons une version aux herbes sauvages. Nous recommandons d’utiliser des herbes au goût sucré comme le raponzolo ou le laiteron maraîcher, mais pourquoi ne pas essayer aussi des herbes au goût amer comme le pissenlit ou la chicorée ? À vous de choisir.

Faire bouillir les légumes dans de l’eau salée et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail et du piment. Une fois parfumés, retirez l’ail et passez-les au mixeur pour obtenir un mélange lisse. Dans un bol, battre rapidement les œufs au fouet, ajouter le lait, les légumes mixés et ajouter lentement toute la farine tamisée. Une fois le mélange lisse et sans grumeaux obtenu, préparer les crêpes. Placer une poêle d’environ 20 cm de diamètre sur le feu avec un filet d’huile. Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de préparation au centre, puis tourner la poêle jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte. Lorsque les crêpes sont prêtes, consacrez-vous à la garniture. Le choix des herbes dépend de la saison : en hiver, par exemple, nous recommandons le raponzolo, au goût plus doux, ou le pissenlit et la chicorée, au goût plus amer. Après les avoir fait bouillir, faire revenir les herbes dans une poêle avec du bacon ou de la saucisse, de l’oignon et du piment. À la fin du temps de cuisson, ajoutez 1⁄4 tasse de sauce béchamel que vous avez préparée précédemment, éventuellement enrichie de fromage râpé et de pecorino ou de quelques morceaux de provolone doux. Hachez grossièrement les légumes. Mettre la farce dans les crêpes, les rouler et les placer dans un plat à four beurré et enduit de sauce béchamel. Cuire au four à 160°-180° pendant environ 15-20 min. Il est temps de mettre le plat à table. Savourez votre repas.