Une recette simple, typique de la tradition rurale de cette région, également répandue et appréciée dans le reste de l'Italie centrale. Les crostini au pâté de foie sont toujours présents sur la table, surtout pendant les fêtes de fin d'année. Il s'agit d'une entrée au goût très particulier, légèrement acidulé et assez savoureux.

Le pâté est fabriqué à partir de foies de volaille et il est excellent accompagné d'un pain artisanal ombrien légèrement grillé, connu pour sa faible teneur en sel. Le crostino chaud et parfumé servi avec cette sauce savoureuse s'accompagne d'un bon verre de vin rouge local.

Lavez d'abord soigneusement les foies de poulet et hachez grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et ajoutez les foies de poulet, les légumes précédemment hachés, les câpres, une tranche de zeste de citron, les anchois ou la pâte d'anchois, le sel et le poivre. Laissez cuire avec le vinaigre de vin blanc pendant au moins 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le tout et transférez-le dans un mixeur avec une noix de beurre. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse ou hachez-le à l'aide d'un couteau pour un effet plus rustique. Vous pouvez maintenant étaler le pâté sur du pain préalablement grillé et le servir à table.

ASTUCE:

N'oubliez pas, lorsque vous nettoyez les foies, d'enlever soigneusement la vésicule biliaire, en prenant soin de ne pas la casser. La substance qu'elle contient est très amère et gâcherait irrémédiablement la saveur de notre plat.