On dit que cette recette est née d'une protestation des boulangers liée à la guerre du sel de Pérouse. En 1540, la ville se soulève contre le pape Paul III Farnèse pour la lourde taxe sur le sel qu'il impose afin de récupérer les ressources économiques nécessaires pour contrer l'avancée des "hérétiques" de l'est (Turcs) et du nord (luthériens).
Les Pérugins, qui en vertu de leur semi-autonomie auraient dû être exemptés du paiement de la taxe, déclenchèrent la guerre du sel, symbole du ressentiment de la ville envers le contrôle papal mal toléré.
Héritage de ce conflit, le pain fade ou idiot reste dans les fours pérugiens comme un aliment sain, excellent s'il est dégusté avec les excellents produits de la norcineria ombrienne ou grillé pour accompagner les soupes et les plats chauds !

Commencez à préparer ce pain friable la veille en préparant une pré-pâte pour obtenir un pain léger et bien levé ! Les temps de levée peuvent changer si vous remplacez la levure de levain par de la levure de bière.

La veille au soir, versez la farine dans un bol en ajoutant progressivement l'eau dans laquelle vous avez préalablement dissous la levure, en travaillant bien le tout pendant au moins dix minutes, afin d'obtenir une boule lisse et sans grumeaux. Coupez-le en travers, couvrez-le et laissez-le lever dans le bol à température ambiante pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Puis transférez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.
Le lendemain, ajoutez 130 ml d'eau à la pâte avec 4 g de levure parfaitement dissoute et versez progressivement les 250 g de farine restants. Pétrissez le tout jusqu'à ce qu'il forme une boule, donnez-lui la forme que vous voulez (pain ou pain de mie), gravez-le en croix et laissez-le lever recouvert d'un linge pendant environ une heure. Transférez-le dans un moule fariné et coupez-le à nouveau dans le sens de la longueur avec un petit couteau, en le laissant à nouveau lever pendant une heure. Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 200°C en insérant un bol avec de l'eau à la base du four.
Son parfum enveloppera la cuisine et, aussitôt cuit, il sera irrésistible pour sa croûte croustillante et son cœur moelleux!