Typique de Terni, le Pampepato (ou Panpepato) est un gâteau aux origines anciennes. Cette spécialité de forme ronde est composée de noix, de noisettes, d’amandes, de cannelle, de noix de muscade, de chocolat, de miel et de raisins secs : un véritable concentré d’énergie qui en fait un dessert très apprécié pendant la période de Noël.
Chaque famille utilise une version révisée de la recette traditionnelle, ce qui explique aussi qu’il soit considéré comme un dessert populaire. Le Panpepato di Terni a récemment reçu l’importante reconnaissance en tant que produit IGP – Indication Géographique Protégée – précisément en raison de sa typicité, de ses origines anciennes remontant au moins à 1500 et de son lien étroit avec le territoire de toute la province de Terni et des communes de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio et Deruta.
Faire tremper les raisins secs et râper le chocolat noir. Hachez ensuite grossièrement les noisettes, les noix et les amandes et rassemblez toutes les noix dans un grand bol. Ajoutez le chocolat et les fruits confits et mélangez bien. Ajoutez ensuite les raisins secs pressés, la cannelle, la muscade et le poivre et mélangez à nouveau. Ajoutez le miel, que vous avez préalablement réchauffé, au mélange et mélangez-le aux autres ingrédients. Ajoutez maintenant la farine tamisée et mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Mouillez vos doigts avec un peu d’eau, prenez la moitié de la pâte et faites-en un pain, puis continuez avec l’autre moitié. Cuire ensuite les pains au four pendant 20 minutes à 175 degrés. Il est préférable de servir le pain d’épices après au moins 24 heures.
