La parmigiana di gobbi est un plat typique de Noël, parfait pour les mois les plus froids de l'année. Un vrai plat réconfortant qui a le goût de la maison, de l'authenticité, de l'Ombrie. Excellente à la sortie du four, mais aussi délicieuse froide, la parmigiana de gobbi peut être un riche accompagnement ou un premier plat.
Commencez par la sauce à la viande : versez un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon préalablement hachés. Laisser revenir quelques minutes puis, à feu moyen, faire revenir la viande avec une pincée de sel et de poivre. Dès qu'elle a légèrement bruni, ajoutez un peu de vin blanc et, une fois qu'il s'est évaporé, versez la purée de tomates. Salez à votre convenance et laissez cuire à feu doux.
S'occuper maintenant du bossu : enlever les feuilles et les parties extérieures les plus dures, en les divisant en côtes, en prenant soin d'éliminer tous les filaments : Passer les côtes sous l'eau courante, les sécher et les diviser en morceaux d'environ 5-6 cm chacun. Faire bouillir les côtes pendant quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter les morceaux de bosse et les laisser refroidir. Les tremper ensuite dans la farine et l'œuf battu. Ils sont maintenant prêts à être frits. Après les avoir placés sur du papier buvard, allumez le four à 180°.
Une fois les préparatifs terminés, prenez un moule et commencez à préparer les couches, comme pour les lasagnes classiques : sur le fond, une cuillerée de sauce, puis les bossus, encore de la sauce et du parmesan. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 30 à 35 minutes.
CONSEIL : Sur la dernière couche, vous pouvez ajouter quelques copeaux de mozzarella ou de béchamel pour rendre le plat plus "filandreux" et plus savoureux. Enfin, ajoutez une quantité généreuse de parmesan râpé pour obtenir une croûte croustillante.
CURIOSITÉ : Le bossu ou chardon ressemble au céleri, sa saveur est proche de celle de l'artichaut et son nom est quelque peu bizarre. Le nom vient de sa forme, qui est le résultat d'une technique de culture spécifique. En effet, le chardon est en partie enterré pour le protéger des rudes températures hivernales. Ainsi recouvert, il se courbe au cours de sa croissance, formant une véritable bosse.
