Le laiteron maraîcher est l’herbe sauvage que Thésée a mangée avant d’affronter le Minotaure, comme le raconte Pline l’Ancien dans son ouvrage Naturalis Historia. Avec sa saveur douce, elle est excellente pour une simple salade, mais elle peut être utilisée à de nombreuses fins dans la cuisine. Essayez-la dans la recette que nous vous proposons
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer le laiteron maraîcher et la chicorée sauvage de tout résidu et les faire bouillir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Conserver l’eau de cuisson pour l’utiliser comme bouillon de légumes pour la cuisson des fèves séchées.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri grossièrement hachés avec la gousse d’ail et le piment.
Ajoutez les fèves séchées que vous avez fait tremper pendant la nuit et laissez mijoter pendant environ 2 heures en ajoutant l’eau de cuisson des légumes. Ajoutez les pommes de terre bouillies et laissez-les prendre du goût pendant quelques minutes.
Transférer le mélange dans un mixeur et ajouter de l’huile brute. Placer la purée obtenue sur une assiette, disposer les légumes préalablement bouillis sur le dessus et assaisonner avec de l’huile crue. Pour donner du croquant au plat, vous pouvez l’enrichir de tranches de pain grillé.
