La porchetta est un plat savoureux à l'arôme incomparable, excellent pour farcir un bon sandwich.
Considérée aujourd'hui comme l'une des meilleures street food du monde, elle est célébrée lors du festival Porchetta d'Italia "Porchettiamo", un rendez-vous incontournable pour les gourmands.
La recette varie d'une localité à l'autre et chaque producteur garde ses propres secrets.
La recette originale de l'Ombrie prévoit l'utilisation du cochon entier désossé ou du porcelet farci de ses entrailles et assaisonné de diverses herbes, dont le fenouil sauvage, omniprésent.
C'est précisément cette herbe aromatique qui différencie la porchetta ombrienne de celles d'autres régions.
Il n'est pas facile de la préparer à la maison, mais on peut toujours essayer. Si vous n'avez pas le temps et l'espace pour la cuisiner entièrement, voici une recette de roulade à base de parties de la porchetta.
Commencez par poser la poitrine de porc avec la couenne vers le bas sur le plan de travail. Frottez d'abord la viande avec de l'ail, du sel et du poivre, puis placez le fenouil sauvage dessus. Au centre, placez la longe de porc que vous aurez ouverte. Coupez ensuite le foie en morceaux, salez et poivrez et placez-le au centre de la préparation. En plus du foie, vous pouvez également ajouter les autres abats de porc et le cartilage.
Roulez le tout en essayant de bien compacter la viande. Attachez fermement votre porchetta avec de la ficelle, en pratiquant de petites fentes dans la couenne, ce qui permettra à la graisse de fondre et de s'écouler pendant la cuisson.
Enveloppez la porchetta dans du papier d'aluminium afin que toutes les saveurs soient préservées à l'intérieur. Mettre au four à 180 degrés, sur une grille et avec une casserole en dessous avec un peu d'eau à l'intérieur. Laisser cuire pendant une heure et demie, puis porter le four à 220 degrés et poursuivre la cuisson pendant une heure supplémentaire. Retirez-le du four, coupez-le avec un couteau dentelé et il est prêt.
Il peut être dégusté chaud ou froid selon votre goût.