Les lentilles de Castelluccio di Norcia sont semées dès la fonte des neiges et fleurissent entre mai et juillet, colorant la Piana di Castelluccio de petites fleurs blanches que l'on aperçoit au milieu de pétales jaunes, rouges et bleus. Elle est ensuite récoltée et mise de côté pour être cuisinée tout au long de l'année. Grâce à la méthode de culture et aux conditions climatiques, cette qualité de lentilles possède des propriétés nutritionnelles remarquables. Elles ont une peau fine et tendre qui permet de les cuisiner immédiatement, sans trempage. L'une des façons les plus traditionnelles de les déguster est la soupe de lentilles. Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes, en remuant fréquemment.
Retirer la gousse d'ail et servir la soupe avec un filet d'huile crue, en l'accompagnant éventuellement d'une tranche de pain grillé.
Hacher l'oignon, la carotte, la pomme de terre et le céleri. Mettre les légumes préalablement hachés, l'ail et la sauge dans une cocotte, éventuellement en terre, et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les lentilles préalablement lavées et les recouvrir généreusement d'eau froide. Lorsque l'eau bout, baisser la flamme, en veillant toujours à ce que le niveau de liquide recouvre les lentilles.
