Cuocete la palomba – una sorta di piccione selvatico – allo spiedo o al forno. Cospargetela con olio e sale in base al vostro gusto. Mettetevi sotto un contenitore, così da raccogliere il grasso che cadrà dalla carne.
Nel mentre, cuocete le interiora in un tegame di terracotta e insaporite il tutto con vino rosso, aceto, almeno due spicchi d'aglio e olio extravergine. Potete dare un tocco in più aggiungendo mezzo limone, rosmarino, salvia e olive nere.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa tre ore. In questo modo il liquido si rapprenderà.
Una volta pronta, immergete la palomba nella salsa che si è formata. Fatela a pezzi e lasciatela sul fuoco per altri dieci minuti.
Servite in piatti fondi e accompagnate con pane tostato.