Nicola del ristorante Stella di Perugia ci racconta la ricetta ispirata alla stagionalità e tutti gli ingredienti che utilizza provengono dalla nostra regione Umbria!

La ricetta è una sinfonia di sapori umbri, un omaggio ai produttori locali e alla nostra terra generosa. Il pregiato zafferano di Cascia, noto per il suo aroma unico, si sposa con le zucchine fresche e i fiori di zucca coltivati con amore dal loro giovane ortolano, Lorenzo, a pochi passi dalla cucina. Questi ingredienti locali e genuini sono l'anima della preparazione.

Gli stringhetti, la pasta protagonista di questa creazione, sono realizzati con farine biologiche prodotte in un mulino locale, utilizzando grani teneri e duri Senatore Cappelli, coltivati qui in Umbria. La loro forma, sottile e lunga, ricorda le stringhe delle scarpe, lavorate con maestria e tagliate una per una a mano.

La cipolla, un piccolo ma importante contributo alla ricetta, proviene da Cannara, una località tra Assisi e Foligno famosa per la coltivazione di questo tubero di eccellenza. Questi ingredienti sono la nostra risorsa e la nostra ispirazione, e li trasformiamo con passione e dedizione in piatti che raccontano la storia e la cultura della nostra Umbria.

Ci uniamo a chi con amore e fatica produce questi tesori, esaltando l'artigianalità e preservando le caratteristiche uniche dei nostri prodotti locali. Benvenuti nella nostra cucina, dove la tradizione si unisce alla creatività per regalarvi esperienze culinarie indimenticabili.

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Preparazione degli Stringhetti:

1. Misceliamo le due farine
2. Disponiamo il tutto a fontana sul tavolo di lavoro e rompiamo le uova all’interno, aiutandoci con una forchetta per sbatterle
3. Incorporiamo la farina, continuiamo fintanto che l’impasto sarà compatto e liscio.
4. Formiamo una palla e la facciamo riposare coperta, per circa 30 minuti.
5. Stendiamo la sfoglia con il mattarello
6. Arrotoliamo e tagliamo gli stringhetti della larghezza di circa 2 mm.

Preparazione condimento:

1. Peliamo e tagliamo in cubetti la cipolla per il soffritto.
2. Prendiamo le zucchine, togliamo le estremità e separiamo la parte verde dalla polpa bianca
3. La parte verde viene tagliata perpendicolare in piccoli bastoncini,
4. La polpa bianca viene cubettata in modo grossolano e aggiungiamo al soffritto di cipolla e cuociamo per una decina di minuti a fuoco basso una volta pronta frulliamo a immersione per ottenere una crema.
5. I bastoncini di zucchina andranno sbollentati un paio di minuti in acqua bollente poi immersi in acqua fredda, così da farli rimanere compatti senza essere crudi.

Assemblaggio piatto

• Cuociamo gli stringhetti in abbondante acqua salata, li scoliamo,
• Li versiamo nella padella con il condimento delle zucchine e aggiungiamo gli stemmi di zafferano con l’infusione, mentre si salta la pasta aggiungiamo i fiori di zucca spezzettati