La trota al tartufo è un secondo piatto di pesce tipico della cucina umbra ed in particolare della Valnerina caratterizzato da un intenso profumo e un sapore delicato. Per questo piatto vi consigliamo di utilizzare la trota fario, che trova il suo habitat naturale nelle limpide acque del fiume Nera.

Squamate ed eviscerate le trote, poi lavatele bene. Dopo averle asciugate, lessatele in acqua salata per circa 12-15 minuti. Togliete con cura la pelle, le lische e le pinne. Disponete i filetti di pesce uno accanto all'altro su un piatto da portata. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio ed unite il tartufo grattugiato. Togliete dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.

A questo punto, cospargete i filetti di trota con la salsa ottenuta e servite.