Un secondo piatto dal gusto agrodolce e caratterizzato da una nota croccante conferita dai pinoli. In passato il baccalà alla perugina veniva tipicamente servito la sera della Viglia di Natale. Sembra un piatto complesso da realizzare ma, in realtà la sua preparazione è abbastanza semplice e lineare: scoprite come prepararlo.

Iniziate per prima cosa a pulire il baccalà già dissalato e poi tagliate la polpa in grandi cubi. Preparate un bel soffritto classico: cipolla, carota e sedano a cubetti. Prendete una padella, versate l’olio aggiungete il pesce, il sale e il pepe. Lasciate rosolare e sfumate con il vino bianco. Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungete il pomodoro e fate cuocere con il coperchio per 10 o 15 minuti. Quasi a fine cottura unite le prugne e i pinoli.

Servite il baccalà con una spolverata di prezzemolo fresco.

CONSIGLIO:

Per evitare che il baccalà si sfaldi durante la cottura potete cuocerlo con la pelle. Alcuni preferiscono passare i cubetti di pesce nella farina prima di rosolarli.