Ein einfaches Rezept, typisch für die bäuerliche Tradition dieser Region, das auch im übrigen Mittelitalien weit verbreitet ist und geschätzt wird. Crostini mit Leberpastete stehen immer auf dem Tisch, vor allem zu den Festtagen. Es handelt sich um eine Vorspeise mit einem ganz besonderen Geschmack, leicht säuerlich und recht pikant.
Die Pastete wird aus Hühnerleber hergestellt und passt hervorragend zu leicht geröstetem, hausgemachtem umbrischen Brot, das für seinen geringen Salzgehalt bekannt ist. Der warme und duftende Crostino mit dieser schmackhaften Soße passt gut zu einem guten Glas Rotwein aus der Region.
Zuerst die Hühnerleber gut waschen und die Zwiebel, die Karotte und den Stangensellerie grob hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerleber, das zuvor gehackte Gemüse, Kapern, eine Scheibe Zitronenschale, Sardellen oder Sardellenpaste, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze mit dem Weißweinessig mindestens 30 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen alles abkühlen lassen und mit einem Stückchen Butter in einen Mixer geben. Pürieren Sie die Mischung, bis sie glatt ist, oder zerkleinern Sie sie mit einem Messer, um einen rustikaleren Effekt zu erzielen. Nun können Sie die Pastete auf das zuvor getoastete Brot streichen und bei Tisch servieren.
TIPP
Denken Sie beim Säubern der Lebern daran, die Gallenblase vorsichtig zu entfernen und darauf zu achten, dass sie nicht zerbricht. Die darin enthaltene Substanz ist sehr bitter und würde den Geschmack unseres Gerichts unwiederbringlich verderben.
