Die Fojata ist typisch für die kulinarische Tradition der Valnerina und ein Rezept mit antiken Ursprüngen. Früher wurde sie unter der Glut, in großen Kupferpfannen oder in alten Holzöfen zubereitet.

Es handelt sich um eine herzhafte Pastete, die aus einem sehr dünnen, knusprigen Blätterteig besteht und eine schmackhafte Füllung aus Wildkräutern wie Mangold oder Chicorée, nativem Olivenöl extra und Chilischoten enthält. Sie wird warm oder kalt serviert und eignet sich hervorragend als praktischer zweiter Gang oder als schmackhafter Aperitif.

In das Mehl eine Vertiefung eindrücken und nach und nach Wasser und Öl hinzugeben, um dem Teig Elastizität zu verleihen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er sehr dünn und länglich ist.

Jetzt können Sie das Gemüse hinzufügen, nachdem Sie es gekocht und in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und nach Belieben einer Prise Chili angebraten haben.

Den Teig spiralförmig aufrollen, mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad etwa 30 Minuten backen.