Das obere Tibertal stellt seit jeher einen wichtigen Rastplatz für Reisende dar, die von Norden nach Süden ziehen und seine kulinarischen Traditionen hängen hier mehr als an anderen Orten ganz besonders mit dem zusammen, was die Erde bietet. Kräuter, Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze, Fleisch, diese Region bietet zahllose und vielfältige Produkte zu allen Jahreszeiten. Auch der Wein stellt seit jeher einen wichtigen Bestandteil der lokalen Küche, zu den typischen Rebsorten dieser Gegend zählen Grechetto, Trebbiano und Sangiovese, denen sich im Laufe der letzten beiden Jahrzehnte einige internationale Varianten wie Cabernet Sauvignon und Merlot hinzugesellt haben.