Herbstliche Rezepte

Wer nach Umbrien kommt, muss die Torta al testo probieren

Dinkelmehl, das auch zur Herstellung von Polenta, Nudeln, Focaccia, Keksen und Kuchen verwendet wird und weniger Gluten enthält als herkömmliches Mehl, ergibt ein dichtes, dunkelbraunes Brot mit einem charakteristischen nussigen Nachgeschmack. Dinkel wird in den Hügeln und Bergen Umbriens angebaut, wo eine sehr alte Getreidesorte aus der Bronzezeit wächst, die 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) erhielt: der Dinkel von Monteleone di Spoleto.

RÜHREI MIT TRÜFFELN

Diese traditionellen umbrischen Süßen Teilchen wurden früher zu Familienfesten, insbesondere zu Weihnachten und Ostern, zubereitet, sind aber heute zu jeder Jahreszeit zu finden.Es gibt viele Neuinterpretationen: Jeder fügt ein Detail oder eine persönliche Zutat hinzu, je nach seinem eigenen Geschmack. In dieser Version wird Cascia-Safran anstelle von Anis verwendet.

Auf der Entdeckung von zwei wirklich eingiartigen Produkte: Forelle und Trüffel. Eine gewinnbringende Kombination am Tisch.