Der Ort Colfiorito liegt auf einer grünen Hochebene des Apennin zwischen Umbrien und den Marken auf ca. 800 Höhenmetern. Man erreicht den Ort über die Bundesstraße SS77 Val di Chienti. Sobald man die Gegend über den Pass von Colfiorito erreicht, erkennt man sofort das Charakteristische dieses Landstrichs. Am Straßenrand stehen zahlreiche Bauern, die lokale Spezialitäten, wie die Linsen und andere Hülsenfrüchte und die berühmten roten Kartoffeln, die das Symbol der Gegend sind, zum Verkauf anbieten. Im August findet seit 1978 jedes Jahr ein Festival statt, das der roten Kartoffel gewidmet ist.

Ursprünglich kommt die rote Kartoffel von Colfiorito nicht aus dieser Gegend, sondern stammt von der holländischen Sorte Désirée ab. Sie hat sich aber durch das ideale Klima auf der Hochebene, das sich durch reichlich Wasser, fruchtbaren Boden und die Höhe auszeichnet, sehr gut entwickelt. Die rote Kartoffel hat besondere Eigenschaften, die sie von den bekannten weißen Sorten unterscheidet: die typische rote Schale, das gelbe Fleisch und die ovale, längliche Form

Die Sorte ist wegen ihrer Konsistenz besonders für die Zubereitung von Gnocchi geeignet, wird aber auch für Omeletts, Fladenbrot und als Beilage, im Holzofengrill gegart und mit Rosmarin, Thymian, Oregano oder Petersilie gewürzt, verwendet. Außerdem ist die rote Kartoffel eine wichtige Zutat für die berühmten frittierten süßen Kringel.