Wenn die Geschichte des Dinkels bis vor dem Christentum zurückreicht (es gibt Zeugnisse, die vor 3000 Jahren oder in jüngerer Zeit aus der Römerzeit stammen), ist diese Dinkelsorte eng mit der Figur des Schutzheiligen der Stadt, San Nicola di Bari (Nikolaus von Myra), verbunden. Die Legende erzaehlt, dass er Monteleone durchquerte und von der Armut ihrer Bewohner beeindruckt wurde; er verteilte den wenigen Dinkel in seiner Tasche, bis er alle Armen der Stadt ernährte.

Das Wunder wird jeden Jahr am 5. Dezember mit der Feier des Heiligen gefeiert: waehrend der Feier wird vom Pfarrer der Kirche San Nicola eine Suppe mit dem landestypischen Getreide  zubereitet und verteilt.
Die Dinkelsuppe wird Mittags mit  duenner Soße an die Einwohner von Monteleone verteilt, zuerst an den Kindern, die die privilegierten Empfänger des Rituals sind.

Seit 2010 hat der Dinkel aus Monteleone di Spoleto, aufgrund seiner Geschichte und seiner Besonderheit, die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten.
Der Dinkel aus Monteleone di Spoleto ist reich an Vitaminen und Mineralsalzen und ist ein wichtiger Zutat für Suppen sowie für viele typische lokale Gerichte wie die „Imbrecciata“ und die „Polenta alla Valnerina“.