La truffe noire en Ombrie
La truffe noire d'Ombrie
La truffe noire précieuse d'Ombrie (Tuber Melanosporum Vittadini) est la qualité dominante en Ombrie : connue sous le nom de truffe de Norcia et de Spoleto, elle est également répandue dans les communes de Cascia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Scheggino, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto, Sellano, Campello sul Clitunno, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria et Stroncone. On la trouve dans tous les territoires bordant le cours de la Nera et, dans la province de Pérouse, principalement sur le mont Subasio. Il pousse sur des sols calcaires et argileux, en symbiose avec d'autres plantes comme le chêne, le chêne vert, le hêtre et le châtaignier.
Sa taille varie de celle d'une noix à celle d'une pomme : ronde, souvent irrégulière, avec une surface rugueuse mais non anguleuse. Son parfum aromatique est inoubliable. Sa chair est rouge-noir avec de fines veines blanches.
