Une recette fraîche et originale, idéale pour affronter la chaleur de l'été sans négliger l'équilibre des ingrédients.

Laver la Fagiolina del Trasimeno dans un bol pour éliminer les impuretés et la laisser tremper pendant environ 30 minutes.

Ensuite, égoutter l'eau de trempage et placer la Fagiolina dans une casserole avec beaucoup d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes. Mettre la Fagiolina dans une marmite avec beaucoup d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 40 minutes, à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Au cours des cinq dernières minutes de cuisson, ajouter du sel fin.

Une fois la cuisson terminée, égoutter la Fagiolina et la refroidir dans un saladier en prenant soin de la mélanger avec un filet de lait cru.avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

Séparément, faire bouillir les filets de Persico Reale del Trasimeno pendant environ 6 minutes dans de l'eau aromatisée avec de l'oignon, du céleri, de la carotte et 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis les égoutter. 

Entre-temps, préparer une sauce avec du persil, des câpres, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.

Verser la perche dans le saladier et bien mélanger avec la Fagiolina del Trasimeno.

Assaisonner le tout avec la sauce préparée et servir le plat chaud ou froid.