Si l’histoire de l’épeautre remonte à avant la chrétienté (il y a des témoignages remontant à trois mille ans ou plus récemment à l’époque romaine), la variété de Monteleone di Spoleto est étroitement liée au Saint Patron du village, Saint Nicolas de Bari, lequel en passant pour Monteleone et impressionné par la pauvreté des gens, selon la légende, il commença à distribuer le peu épeautre contenu dans son sac, jusqu’à nourrir tous les pauvres du village.

Ce miracle est rappelé le 5 décembre de chaque année avec la célébration du saint, durant laquelle c’est prévue la préparation et la distribution d’une soupe préparée par le curé de l’Église de San Nicola juste avec la céréale typique du village. L’épeautre est distribué à midi avec le jus de maigre aux gens de Monteleone, à commencer par les enfants qui sont les destinataires privilégiés du rituel.

Depuis 2010, l’épeautre de Monteleone di Spoleto a obtenu, à raison de son histoire et de ses spécificités, l’Appellation d’Origine Protégée.
Riche en vitamines et en sels minéraux, l’Épeautre de Monteleone di Spoleto est ingrédient essentiel pour les soupes et les potages, mais aussi pour nombreux plats typiques locaux comme l’imbrecciata et la polenta à la Valnerina.