Scorzone
Lo scorzone è meno pregiato del tartufo nero. In base alla stagione è chiamato scorzone estivo(tuber aestivum) o  autunnale(forma uncinatum): due tipologie che presentano analogie nella forma pur avendo differenti periodi di maturazione. Quello estivo può raggiungere dimensioni notevoli: il suo odore è leggermente aromatico ma molto meno intenso del tartufo nero. Cresce in terreni sabbiosi e argillosi, boschi di latifoglie e a volte lo trovi anche nelle pinete. Il periodo di raccolta va da Maggio a Dicembre ed è molto apprezzato per la produzione di insaccati e salse. Ha una scorza liscia, di colore marrone bruciato ed internamente presenta venature molto visibili.

Il Tartufo nero d'inverno e il Tartufo moscato
Queste due specie (tuber brumale e muschatum)sono molto diffuse nel territorio umbro in genere essendo meno esigenti dal punto di vista ambientale. Esteriormente sono neri con verruche poco ungenti al tatto; l'interno è grigio nerastro con venature bianche molto marcate; nel tartufo moscato l'interno è nero con venature molto larghe. Il primo ha un profumo forte e penetrante, mentre il secondo più lieve. Entrambi maturano nei mesi invernali.