Ha dimensioni medie, che variano da 18/20 cm fino ad un massimo di 40/45 cm. La stagione più adatta alla sua pesca è la primavera. Di carne magra e pregiata, gustosa e delicata al tempo stesso, viene utilizzato con grandi risultati per preparare paste e risotti anche se non è inusuale trovarlo sotto forma di filetti, lesso, fritto o alla griglia.